紋兵衛 そば打ち道場入門！そば打ち、なかなか楽しいじゃ〜ん！

上海・蘇州で7店舗を展開する手打ち蕎麦の人気店「紋兵衛」直伝の

手打ち蕎麦体験ができると聞いて早速チャレンジ！

 

一度、自分で蕎麦を打ってみたかったのよね〜。 うふふ〜ん。

注）人様に晒すと思わずスッピンです…　大して変わらんけど

 

今回は2名で1鉢（約５人前 200元）にトライ！

打ち上がった蕎麦は試食後、残りはお持ち帰りができます。

 

今回、手取り足取り教えていただくのは

紋兵衛の蕎麦職人の森田さん（左）と長尾さん（右）。

 

道具はこちら。そば切り包丁とこま板は初めて使います。ドキドキ。

子ども向けのお子様セットもあるそうです。

 

では、早速スタートしてみましょ〜！

 

■ふるい

まずは、そば粉をふるいます。ふるふる〜♪

これは余裕！

 

 

■水回し

 鉢の中に水を回し入れます。水の量はそば粉の状態や気候などで微調整が必要なので、そこは師匠の顔色を伺いながら、チビチビ投入。

 

シャンプーをするように指を立てて粉と水を手早くかき混ぜていきます。ダマをほぐしながら混ぜ混ぜ。ひとつの塊にしていきます。簡単そうに見えて、なかなか難しい…。早くも師匠にヘルプ要請。

 

■練り

全体がまとまったら、体重をかけて前に押し出すように数回練り、ゆっくり空気を押します。この辺りから力が必要になってきた…。

 

 

■へそ出し

全体を丸め、先っぽに向かって空気を抜くように、形を作っていきます。

 

蕎麦のスライムやぁ〜（彦摩呂風）！

 

 

てっぺんをぐぐぐっと押し込んで、まるく伸していきます。

 

■丸出し

外に押し出すように円形に拡げていきます。

 

ビザ生地ほどの大きさになったら、いよいよ綿棒の登場です！

まずは綿棒の使い方をレクチャー。

 

綿棒を使って、より薄く滑らかに伸していきます。円系をキープするのが難しい…。

 

時間をかけすぎると、端っこかパリパリ割れてくるので、スムーズな作業が求められる。

そしてどんどんイビツになっていき、師匠にペルプを求めまくることに…（笑）

 

■角だし

綿棒を使って、4スミに角をつくっていきます。

真ん中に打ち粉をふって…

 

くるくるくるくる〜

 

伸ばす伸ばす伸ば〜す。

※手出ししたいのを一生懸命に堪える森田さん

 

 

あ〜ん、師匠…助けてぇ…

 

（いつの間にか）丸から四角へ。

全体の生地の厚さを均等にして仕上げたら完成。

 

■たたみ・切り

打ち粉をして、生地をたたんでいきます。

 

こま板と包丁の使い方を教えてもらいます。

 

トントントントン　リズムが大事☆細く均等に切っていきます。

 

曲がってくると、さりげなく助けにきてくれます。

 

ほらほら、だんだん蕎麦っぽくなってきましたよ〜★

 

遂に完成！！立派な蕎麦ができました！！

 

■試食

は〜や〜く〜 た〜べ〜た〜い〜

出来上がった蕎麦の太さをみて、湯で時間を調整。

 

水でしっかり〆ます。コシを出すためには、この作業が大切！

 

いよいよできました〜〜！！！

時々太いのがあったり、細いのがあったりはご愛嬌〜。

肝心なところは師匠の手助けによる部分が大きかったけど、

立派なお蕎麦が完成！お味も蕎麦の香りが存分にでていて美味！

 

とはいえ、茹でている間に切れてしまって若干短めかな…。

少々不格好でもいいんです、自分で「打った」ことに意義があるのです！

 

今回は3人分をお持ち帰り。お家で茹で茹でして味わいました！

 

このそば打ち体験でハマり、より本格的な５回コースに通う人も多いのだとか。

一度体験すると極めたくなる気持ちは分かります。

 

所要時間は試食込みで約2時間。

お友だちや家族で気軽に楽しめるのが良いですね。

大人数のグループの場合、宋園路店の大座敷で実施するそうです。

 

ここ最近のおトクで楽しい「発見」でした。

 

紋兵衛 そば体験 by みっちー

 

【取材協力：そば処 紋兵衛】

＜そば打ち体験 教室 お問い合わせ・お申し込み＞

186-1625-1943（森田） ／ 186-0177-2240（長尾）

sobamonnbei-morita@hotmail.com

教室：虹許路788弄 名都城35楼104室（古羊路×水城南路）

http://sobamonbei.com/