私この鍋を　2008年上海に初上陸させました。魚魂葵の「あんこう鍋どぶ汁風」 です。どぶ汁というのは常磐地方の地元漁師がつくりあげた郷土料理。漁れたばかりの大量の鮟鱇。漁師たちは鮟鱇を港で捌いて，まず大鍋に肝と味噌で焦げ目がつくまで加熱したらそこに大量の野菜とあんこうの7つ道具全てををぶち込み皆で食た。，，鍋の水分は基本野菜から出す水分。　濃厚な肝の味で作り上げる大胆な漁師料理です。布良瀬ではやはり味噌とあん肝で肝ベースを作り肝の濃度を限りなくどぶ汁に近づけ濃密な味覚を再現しました。　　

当時、日本ではアンコウの肝は超高級品。私はあん肝大好きだったので、サラリーマン時代釣りの帰り日立や那珂湊の市場で肝だけ買って帰り祖母にあん肝を作ってもらい食べていた思い出があります。2008年上海に来て一号店葵を開店した後、浙江省や大連の市場や船着場を巡り魚探しをしていたときに、中国ではあん肝があまり利用されておらず，比較的安価で入手できることを学びました。ならば、是非是非，日本では高級すぎて常磐地方でも食べられなくなった今や幻のあんこうどぶ汁にチャレンジしようと考え、あんこう、あん肝を大量に買い込んで、葵の厨房に入り大鍋で味噌とあん肝を炒め、濃厚な肝ベースの試作に取り組みました。そしてようやく満足できる処方を確立させてお店で販売始めました。あの当時でもお二人様用あんこう鍋どぶ汁風の売価は今と変わらず330元，お高めでしたが大ヒットしました。葵はテーブル個室全部で9卓でしたが，毎日6卓から8卓あんこう鍋、、、大盛況でした。懐かしい思い出です。

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• 2025年11月21日

日本海沖で取れた沖メバル。（漁業者は日本では有りません）　旨みだけではなく、しっかり上質な脂を認めた大きな沖メバルを布良瀬風（漁師風）に仕上げました。この冬の一推しです。

2025年仕入れのTOPIKは福建省の釣り物「九絵」でした。そしてようやく本領発揮　九絵は九絵鍋で！です。やはり上品な脂の乗りと、天然魚ならではの身の臭みなく透き通った鮮度としっかりとした身の食感が楽しめます。

大好きなお魚、石鯛の子供で【縞鯛】です

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• 2025年11月20日

来る​2025年9月4日（木）をもちまして『魚魂 葵 布良瀬』は開業17年を迎えることになりました。

​これもひとえにお得意様及び皆様のご支援、ご愛顧の賜物と、魚親父をはじめスタッフ一同、心より感謝しております。

​これからも布良瀬を通じて皆様へ【日本の食】​を提供出来るよう邁進してまいりますので、今後とも何卒よろしくお願い致します。

布良瀬から開業17周年特別記念『秋の布良瀬』コースをご用意！

通常価格750元→なんと！500元/名

2025年9月1日〜9月30日限定（2名様より、要予約）

お品書き

• 前菜
  蓴菜、浅利佃煮、穴子寿司、秋の焼茄子、秋刀魚の山椒煮、白葡萄ワイン煮
  

• 布良瀬お造り盛り合わせ
  秋鯖姿造り、渤海太刀魚の炙り、本鮪、蛸半茹で、東山島天然鯛、秋サワラ炙り
  

• 箸休め
  松茸と車海老土瓶蒸
  

• 焼物
  銀カレイ一夜干し
  

• 煮物
  甘鯛と秋茄子の揚げ浸し
  

• 揚料理
  アオリイカと白キスの天ぷら
  

• お食事
  栗ご飯と鯛の潮汁　海苔佃煮
  

• デザート
  自家製水羊羹　黄桃　栗ムース

一滴入魂

• 通常価格580元→450元/720ml
  

• 通常価格990元→750元/1800ml

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• 2025年09月05日

布良瀬から夏の味覚を堪能できるコースをご用意しました。

「季節のお刺身と塩焼き、天ぷら、お寿司」プラン

定価680元→なんと！450元/名

実施期間：2025年8月1日〜8月31日まで

「メニュー」

・前菜 　夏の山海美味6点盛り
獐子島産蒸し鮑/胡瓜と梅水晶
蒪菜ボン酢/水茄子の浅漬け
烏賊白造リ/茎わかめサラダ

・お造り盛り
季節の鮮魚姿造り
本日の鮮魚刺身5点盛り

・箸休め
甘鯛の土瓶蒸し

・焼き物
伊佐木の塩焼き、特製さんが焼き

・揚げ物
威海産カキと東山産あおリいか
季節野菜の天ぷら

・お食事
煮穴子の押し寿司
あさリの赤だレ

・甘味
自家製水ようかん

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• 2025年07月24日

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