紋兵衛 そば打ち道場入門！そば打ち、なかなか楽しいじゃ〜ん！

上海・蘇州で7店舗を展開する手打ち蕎麦の人気店「紋兵衛」直伝の 手打ち蕎麦体験ができると聞いて早速チャレンジ！   一度、自分で蕎麦を打ってみたかったのよね〜。 うふふ〜ん。 注）人様に晒すと思わずスッピンです…　大して変わらんけど   今回は2名で1鉢（約５人前 200元）にトライ！ 打ち上がった蕎麦は試食後、残りはお持ち帰りができます。   今回、手取り足取り教えていただくのは 紋兵衛の蕎麦職人の森田さん（左）と長尾さん（右）。   道具はこちら。そば切り包丁とこま板は初めて使います。ドキドキ。 子ども向けのお子様セットもあるそうです。   では、早速スタートしてみましょ〜！   ■ふるい まずは、そば粉をふるいます。ふるふる〜♪ これは余裕！     ■水回し  鉢の中に水を回し入れます。水の量はそば粉の状態や気候などで微調整が必要なので、そこは師匠の顔色を伺いながら、チビチビ投入。   シャンプーをするように指を立てて粉と水を手早くかき混ぜていきます。ダマをほぐしながら混ぜ混ぜ。ひとつの塊にしていきます。簡単そうに見えて、なかなか難しい…。早くも師匠にヘルプ要請。   ■練り 全体がまとまったら、体重をかけて前に押し出すように数回練り、ゆっくり空気を押します。この辺りから力が必要になってきた…。     ■へそ出し 全体を丸め、先っぽに向かって空気を抜くように、形を作っていきます。   蕎麦のスライムやぁ〜（彦摩呂風）！     てっぺんをぐぐぐっと押し込んで、まるく伸していきます。 […]