20 Nov
2013

紋兵衛 そば打ち道場入門!そば打ち、なかなか楽しいじゃ〜ん!

上海・蘇州で7店舗を展開する手打ち蕎麦の人気店「紋兵衛」直伝の

手打ち蕎麦体験ができると聞いて早速チャレンジ!

 

一度、自分で蕎麦を打ってみたかったのよね〜。 うふふ〜ん。

注)人様に晒すと思わずスッピンです… 大して変わらんけど

 

今回は2名で1鉢(約5人前 200元)にトライ!

打ち上がった蕎麦は試食後、残りはお持ち帰りができます。

 

今回、手取り足取り教えていただくのは

紋兵衛の蕎麦職人のそばもり先生。

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道具はこちら。そば切り包丁とこま板は初めて使います。ドキドキ。

子ども向けのお子様セットもあるそうです。

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では、早速スタートしてみましょ〜!

 

■ふるい

まずは、そば粉をふるいます。ふるふる〜♪

これは余裕!

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■水回し

 鉢の中に水を回し入れます。水の量はそば粉の状態や気候などで微調整が必要なので、そこは師匠の顔色を伺いながら、チビチビ投入。

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シャンプーをするように指を立てて粉と水を手早くかき混ぜていきます。ダマをほぐしながら混ぜ混ぜ。ひとつの塊にしていきます。簡単そうに見えて、なかなか難しい…。早くも師匠にヘルプ要請。

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■練り

全体がまとまったら、体重をかけて前に押し出すように数回練り、ゆっくり空気を押します。この辺りから力が必要になってきた…。

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■へそ出し

全体を丸め、先っぽに向かって空気を抜くように、形を作っていきます。

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蕎麦のスライムやぁ〜(彦摩呂風)!

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てっぺんをぐぐぐっと押し込んで、まるく伸していきます。

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■丸出し

外に押し出すように円形に拡げていきます。

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ビザ生地ほどの大きさになったら、いよいよ綿棒の登場です!

まずは綿棒の使い方をレクチャー。

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綿棒を使って、より薄く滑らかに伸していきます。円系をキープするのが難しい…。

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時間をかけすぎると、端っこかパリパリ割れてくるので、スムーズな作業が求められる。

そしてどんどんイビツになっていき、師匠にペルプを求めまくることに…(笑)

 

■角だし

綿棒を使って、4スミに角をつくっていきます。

真ん中に打ち粉をふって…

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くるくるくるくる〜

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伸ばす伸ばす伸ば〜す。

※手出ししたいのを一生懸命に堪える森田さん

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あ〜ん、師匠…助けてぇ…

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(いつの間にか)丸から四角へ。

全体の生地の厚さを均等にして仕上げたら完成。

 

■たたみ・切り

打ち粉をして、生地をたたんでいきます。

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こま板と包丁の使い方を教えてもらいます。

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トントントントン リズムが大事☆細く均等に切っていきます。

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曲がってくると、さりげなく助けにきてくれます。

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ほらほら、だんだん蕎麦っぽくなってきましたよ〜★

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遂に完成!!立派な蕎麦ができました!!

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■試食

は〜や〜く〜 た〜べ〜た〜い〜

出来上がった蕎麦の太さをみて、湯で時間を調整。

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水でしっかり〆ます。コシを出すためには、この作業が大切!

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いよいよできました〜〜!!!

時々太いのがあったり、細いのがあったりはご愛嬌〜。

肝心なところは師匠の手助けによる部分が大きかったけど、

立派なお蕎麦が完成!お味も蕎麦の香りが存分にでていて美味!

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とはいえ、茹でている間に切れてしまって若干短めかな…。

少々不格好でもいいんです、自分で「打った」ことに意義があるのです!

 

今回は3人分をお持ち帰り。お家で茹で茹でして味わいました!

 

このそば打ち体験でハマり、より本格的な5回コースに通う人も多いのだとか。

一度体験すると極めたくなる気持ちは分かります。

 

所要時間は試食込みで約2時間。

お友だちや家族で気軽に楽しめるのが良いですね。

大人数のグループの場合、宋園路店の大座敷で実施するそうです。

 

ここ最近のおトクで楽しい「発見」でした。

 

紋兵衛 そば体験 by みっちー

 

【取材協力:そば処 紋兵衛】

<そば打ち体験 教室 お問い合わせ・お申し込み>

186-1625-1943(森田) / 186-0177-2240(長尾)

sobamonnbei-morita@hotmail.com

教室:虹許路788弄 名都城35楼104室(古羊路×水城南路)

http://sobamonbei.com/