自製するイカの塩辛は塩辛というよりも料理人から言わせると、

烏賊のワタ和えといったほうがいいのかもしれません。

父の処方は麹を使い1週間くらい熟成させた後塩辛を作っていましたが、

（これも本当においしい）あるとき祖母が、新鮮な取れたての、

身が透明なするめ烏賊を買ってきて　その場でワタと塩だけで作る塩辛を食べさせてくれました。

このうまさは「語れない旨さ」で感動いたしました。以来、大きめの良い状態のするめ烏賊を釣ってきたとき

この処方で自製して楽しむようになりました。今は材料的にはちょっと苦しいのですが

船上冷凍するめ烏賊を使い自製しています。

もう少し大きめのワタが入手できるようになればさらに美味しく作れます。

• お品書き
• 2013年03月23日